Rødkålssalat med mango og vanilledressing

Det er sæson for rødkål og festlige salater med den smukke grøntsag. Her har jeg kombineret den sprøde kål med en syrligsød og saftig mango og vendt det hele i en mild og krydret sød vanilledressing. Velbekomme!

Rødkålssalat med mango og vanilledressing:

• 1 moden mango
• ca. 3/4 liter fintsnittet rødkål
• 3 spsk citronsaft
• 1 spsk olivenolie
• 1,5 tsk honning
• 1/3 tsk vanillepulver

Skræl mangoen og skær den i tern. Snit rødkålen helt fint og pisk citronsaft, olie, honning og vanille sammen til en dressing i et glas med en gaffel. Vend dressingen med mango og rødkål i en salatskål.