Low carb hokkaido-madmuffins med ost

Forleden lavede jeg den skønneste græskarmos med ost og hvidløg, og selvom jeg spiste den både til frokost og aften var der alligevel en del til rest. Det blev brugte i disse lækre madmuffins, der desuden lige fik et ekstra skud ost - bare fordi... ;-) Velbekomme!

Hokkaido-madmuffins med ost (6 stk):

• 430 g græskarmos med ost + en ekstra håndfuld revet ost (eller 400 g kogt og pureret hokkaido rørt med et hakket fed hvidløg, lidt salt og to håndfulde revet ost)
• 3 store æg
• 3 spsk pofiber (eller 1,5 spsk kokosfibre)
• 1 tsk salt

Rør græskarmosen med æggene og tilsæt så pofiber og salt. Fordel massen i seks store silikone-muffinforme (jeg har nogle fra IKEA) og bag dem ca. 30 minutter ved 200 grader. Lad dem køle let af, inden du vender dem ud af formene. Spis med en frisk grøn salat eller kogte grønne bønner.