Pastinak-slaw med, agurk, abrikoser og mandler

En lækker salat med masser af smag og bid, som desuden egner sig fortrinligt til madpakken og holder sig flere dage på køl! Velbekomme :)

Pastinak-slaw med agurk, abrikoser og mandler:

• 3 mellemstore pastinakker
• 1 æble
• en halv agurk
• 6 (usvovlede) tørrede abrikoser
• en god håndfuld mandler
• 3 spsk kvark eller skyr
• 1 tsk honning
• saft og fintrevet skal af en halv økocitron

Riv pastinakkerne groft, skær æble og agurk i tern og hak abrikoser og mandler groft. Rør kvark, citronsaft og -skal og honning sammen og vend den med de øvrige ingredienser

Salaten bliver kun bedre af et trække lidt og holder sig fint et par dage på køl.