Madlaboratoriet: Paleo spinatroulade med gedeostecreme og avocado + romescosauce

Denne lækre spinatroulade med gedeostecreme og avocado er intet mindre end overdådig! Men den er samtidig langt simplere at tilberede, end den ser ud. Server den til frokost, som forret eller hovedret alt efter hvor mange I er om at dele den. Hertil lavede jeg en romescosauce med ristede mandler, som var ret fantastisk, hvis jeg selv skal sige det.. ;) Velbekomme!

Paleo spinatroulade med gedeostcreme og avocado (aftensmad til 2-3 personer med tilbehør):

Opskriften er inspireret af denne

ca. 400 g frossen, helbladet spinat
3 store æg
2 tsk HUSK
½ tsk muskat
1 tsk salt
1 dl (græsk) yoghurt eller lignende
100 g gedeflødeost
½ tsk rosmarin
1 stor moden avocado
lidt citronsaft og salt
evt. 2-4 skiver røget laks eller serrano

Optø spinaten ved jævn varme i en gryde uden låg så al væde fordamper. Kom spinaten i en anden beholder (højt blenderglas, skål etc.) og blend med en stavblender og pisk æg, HUSK, salt og muskat i. Bred spinatmassen ud i en rektangel på ca. 35 x 22 cm på en bageplade/bradepande med bagepapir, som er smurt let med ½ tsk olie. Bag spinatbunden ca. 10-12 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader. Lad ovnen være tændt til romescosaucen (se opskrift nedenfor).
Løft bunden ud af bradepanden i papiret og læg den på et viskestykke eller et stort træskærebræt, som kan suge lidt af kondensen under bagepapiret. Lad bunden køle af og skær den i to lige store dele på tværs af langsiden.
Rør imens yoghurt, gedeost og rosmarin sammen. Rids avocadoen i små tern i skallen og dryp med citronsaft og drys med en smule salt. Løft de to spinatbunde af bagepapiret og læg dem på to stykker madfilm. Smør gedeostcremen ud på begge bunde med ca. 1,5 cm til kanten over det hele. Læg laks eller serrano herpå og fordel avocadoternene øverst. Rul nu firkanterne sammen på den korte led til en pølse (noget af fyldet ryger nok ud - prøv at mase det ind igen, evt. ved enderne) og pak madfilmen tæt omkring. Læg nu rullerne et par timer på køl (eller ind til servering) og skær dem i skiver med en skarp kniv.

Romescosauce med ristede mandler og hvidløg:

1 stor rød, gul eller orange peberfrugt
1 lille håndfuld mandler
2 store fed hvidløg
½ spsk olivenolie
1 squeeze citronsaft
1 pinch salt

Fjern stilk og kerner fra peberfrugten og skær den i ca. 8 både. Læg dem på bagepapiret efter spinatbundene. Fjern den træede ende fra hvidløgsfedene og (lad ellers skrællen sidde) kom dem i bradepanden. Bag i den varme ovn efter spinatbundene i ca. 20-25 minutter og kom mandlerne ved de sidste ti minutter. Blend alle ingredienser (minus hvidløgsskallerne) til en sauce og smag til med salt og citronsaft. Server saucen kold til spinatrouladen.