Lowcarb lakseburger med lynsyltede rødløg

Her kommer en rigtig luksus lowcarb lakseburger, som ser lidt tøset ud med alle de lyserøde farver! ;) Som 'brød' en gang grøntsagsfladbrød (efter Vanløse Blues' opskrift) og som tilbehør nogle simple bagte squashskiver og lynsyltede rødløg. Velbekomme! :)

Lowcarb lakseburger med lynsyltede rødløg (2 personer + lidt 'brød'rester):

• 1 omgang grøntsagsfladbrød
• 250 g laksefileter/portioner
• saften af en halv citron
• 3 laurbærblade
• 5-6 spsk skyr
• 1½ tsk dijonsennep
• salt og peber
• 2 stængler bladselleri
• 1 stor squash

Skær squashen i skiver af en lille centimeters tykkelse og læg dem på en bageplade med bagepapir. Drys med salt og bag dem ca. 15 minutter ved 200 grader. Forbered imens 'dejen' til grøntsagsfladbrødene og sæt dem i ovnen, når squashen er færdig. Jeg valgt at bage dem i en stor plade (plus en lille ekstra 'pizzabund'), som jeg skar ud i firkanter efter bagning.
 Kom i mellemtiden laksefileterne i en gryde med lidt letsaltet vand, citronsaft og laubærblade og damp dem møre, ca. 5 minutter når vandet er i kog. Tag dem op af kogevandet og lad dem køle af. Skær bladsellerien i tynde skiver (flæk evt. først stænglerne på langs, hvis de er meget brede) og rør dem sammen med skyr og sennep og smag til med salt og peber. Pluk laksefileterne i små stykker med en gaffel og vend dem med skyrdressingen. 

Anret burgerne med grøntsagsfladbrød, squash, laksesalat og syltede rødløg og server straks.

Lynsyltede rødløg:

• 2 rødløg
• 2,5 dl kogende vand
• 1 1/4 dl æblecidereddike
• 2 spsk sukker, honning eller andet sødemiddel
• 1 tsk salt

Snit løgene i tynde, halve ringe og kom dem i et (patent)glas. Bland kogende vand, eddike, salt og sukker og hæld det over løgene. Luk glasset og sæt det på køl et par timer eller ind til servering. De syltede løg kan holde sig en uges tid på køl.