Nudelsuppe med spinat, gris og sweet potatoes

En skål suppe at varme sig på er aldrig af vejen, og denne var helt sikkert også en vinder. Spinat og sweet potatoes i skøn forening med hvidløg, nudler og en smule svinefars, toppet af med risnudler - slet ikke dårligt! Velbekomme :)

Nudelsuppe med spinat, gris og sweet potatoes (2-3 personer):

• 1 løg
• 3-4 fed hvidløg
• 250 g svinefars
• 2 sweet potatoes (ca. 350 g)
• ca. 7 dl vand
• 200 g spinat (frost/frisk/hakket/helbladet)
• salt
• 150 g (ris)nudler

Hak løg og hvidløg og svits dem i olivenolie. Tilsæt farsen og brun den. Skræl imens sweet potates og skær dem i tern. Rist dem med kødet et par minutter og tilsæt vand. Lad det simre 5 minutters tid og tilsæt spinat. Lad det simre til sweet potatoesene er møre. Kog imens nudlerne i et separat gryde efter anvisningerne på pakken. Smag suppen til med salt og server med de kogte nudler.