Spinatsalat med butternut squash

Denne salat er utroligt simpel med sine bare to ingredienser, men den er super flot og velsmagende!

Spinatsalat med butternut squash (4 prs.):

• ca. 500 g butternut squash (uden skræl), dvs. omtrendt 'halsen' på squashen
• 3 tsk olivenolie
• salt
• rosmarin
• ½ pose (125 g) friske spinatblade

Skræl butternut squashen. Det gøres efter min mening lettest ved at dele squash-halsen i to, stille dem på højkant og skære skrællen af med en kniv:

Tænd ovnen på 200 grader og beklæd en bradepande med bagepapir. Skær squashen i tern af ca. 2x2 cm og vend dem med olie, salt og rosmarin i bradepanden. Bag ca. 20-25 minutter, eller til squashen er mør. Lad ternene køle af og vend dem sammen med spinatblade i en salatskål.

Spis fx salaten med bulgur eller speltkerner eller som tilbehør til et stykke fisk! Velbekomme :)